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Risotto crémeux aux asperges vertes et Tomme aux Fleurs Gergovia

Préparation 25 min Cuisson 20 min Total 45 min Pour 4 pers.

Succombez à ce risotto onctueux, alliant la fraîcheur des asperges vertes de saison à la douceur florale et aux arômes subtils de la Tomme aux Fleurs Gergovia. Une recette raffinée et facile à réaliser

🧀 Réalisée avec notre Tomme aux Fleurs — voir le catalogue

Ingrédients

  • 320 g de riz Arborio ou Carnaroli
  • 1 botte d'asperges vertes
  • 1,5 litre de bouillon de légumes chaud
  • 150 g de Tomme aux Fleurs Gergovia
  • 1 échalote finement ciselée
  • 40 g de beurre
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • Sel et poivre

Préparation

  1. Préparer les asperges : couper la partie dure du pied, rincer les asperges et les couper en tronçons de 2-3 cm, en réservant les pointes.
  2. Faire blanchir les tronçons d'asperges et les pointes pendant 3 minutes dans une casserole d'eau bouillante salée. Les égoutter et les plonger immédiatement dans de l'eau glacée pour arrêter la cuisson et fixer la couleur. Égoutter à nouveau.
  3. Dans une grande casserole ou une sauteuse, faire fondre la moitié du beurre avec l'huile d'olive. Ajouter l'échalote ciselée et faire suer à feu doux jusqu'à ce qu'elle soit translucide.
  4. Ajouter le riz et le faire "nacrer" (il doit devenir légèrement transparent) pendant 1 à 2 minutes en remuant constamment.
  5. Ajouter une louche de bouillon chaud et remuer jusqu'à absorption complète. Répéter l'opération, louche après louche, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que le riz soit cuit "al dente" (environ 17-19 minutes).
  6. À mi-cuisson du riz (vers la 10ème minute), ajouter les tronçons d'asperges (blanchis précédemment) et la moitié des pointes d'asperges.
  7. Une fois le riz cuit, retirer du feu. Ajouter le reste du beurre et la Tomme aux Fleurs Gergovia râpée. Mélanger vigoureusement pour obtenir une texture crémeuse (c'est le moment de la "mantecatura").
  8. Servir immédiatement dans des assiettes creuses, décorer avec le reste des pointes d'asperges et parsemer de quelques copeaux supplémentaires de Tomme aux Fleurs Gergovia si désiré. Poivrer selon votre goût.