Truffade halal
La truffade est un plat paysan né dans les burons (fermes d'altitude) d'Auvergne. Son nom ne vient pas de la truffe, mais du mot occitan "trufa", qui signifie... pomme de terre ! C'était un plat de fête, préparé par les bergers avec des ingrédients simples du terroir.
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Ingrédients
- 1,2 kg de pommes de terre à chair ferme (variétés comme Charlotte, Amandine, Bintje ou Belle de Fontenay)
- 500 g de tome fraîche
- 2 gousses d'ail
- 15 g de beurre
- sel et poivre
Préparation
- Préparer les pommes de terre : Épluchez-les et coupez-les en rondelles régulières d'environ 3 à 5 mm d'épaisseur. Rincez-les à l'eau froide et séchez-les bien dans un torchon propre pour éviter qu'elles n'adhèrent à la poêle
- Cuire les pommes de terre : Dans une grande poêle en fonte (idéale pour une cuisson homogène), faites chauffer le beurre à feu moyen. Ajoutez les rondelles de pommes de terre et laissez-les cuire environ 20 à 25 minutes, en les retournant régulièrement, jusqu'à ce qu'elles soient fondantes et légèrement dorées.
- Ajouter l'ail et le fromage : Hachez finement l'ail et ajoutez-le aux pommes de terre en fin de cuisson. Coupez la tome fraîche en lamelles ou en dés et incorporez-la délicatement. Important : pour une texture parfaite, ajoutez le fromage hors du feu ou à feu très doux, il ne doit pas bouillir.
- La touche finale : Mélangez doucement pour enrober les pommes de terre de fromage fondu et filant. Salez, poivrez et servez immédiatement, bien chaud.